اسید سیتریک می‌تواند در یک فرم بدون آب یا به عنوان یک مونوهیدرات وجود داشته باشد. شکل بی آب کریستال از آب گرم به دست می‌آید، در حالی که مونوهیدرات زمانی ایجاد می‌شود که اسید سیتریک از آب سرد ک